根昆布パン〈だし〉
調理時間：約3時間 エネルギー：139kcal（1個分）
根昆布シリーズ
40g
- 材料（10個分）
-
- 強力粉（国産）
- 250g
- インスタントドライイースト
- 2.5g
- 砂糖
- 20g
- 根昆布だし（無化調）
- 40g
- 水
- 140g
- バター
- 20g
- 〈仕上げ用〉バター
- 30g
- 〈仕上げ用〉根昆布だし
- 適量
- ボウルに強力粉、砂糖、インスタントドライイーストを入れて、さっくり混ぜておく
- 水の分量のうち、100ccと根昆布だしを混ぜておく
- ①に②を加え、ゴムべらなどで混ぜてから、台に移し、手でこねる。残りの水を様子を見ながら加える
- ある程度なめらかになったら、バターを加え、よくこね、なめらかになったら、ひとつにまとめて、35℃位で1時間ほど発酵させる
- 1.5倍位の大きさになったら、ガスを抜き、10等分し、小さくまるめる
- ベンチタイム10分
- ガスを抜き、丸く成形する
- 二次発酵：40℃位で約20分
- 200℃のオーブンで13分焼成
